细雨纷飞的清明节🌂,除了是国人祭祖拜天的重要日子,也是大啖传统美食─润饼的节庆。
想到那薄软Q弹的饼皮,里面包满香酥的红糟肉、脆口的高丽菜、豆芽、蛋酥、豆干及不可或缺的花生糖粉,是不是口水就忍不住流下来了?但是市售的润饼卷热量高,单个就高达500大卡,可能清明节过完祖先没吃饱,自己反而胖了一圈😓,或者慢性病友趁着过节大吃特吃,节后却让身体充满负担。为了避免这样的憾事发生,营养师要来教你怎么吃,让大家过完清明一身轻。
一般市场贩售的润饼内料大多为高油爆炒或油炸而成,油脂含量高,尤其许多人又喜爱撒上香浓甜腻的花生糖粉,糖量更是加倍!这样的美食陷阱,除了一般人要注意不要摄食过量外,慢性病友更该小心内馅、甚至是饼皮的选择,以下为几点该注意的地方:
肾脏病:
⚠许多市售润饼皮钾及磷含量都不少,对于肾脏功能不全的民众无疑是一种负担,建议可选择相似度较高的越南春卷皮代替。
⚠在馅料中可添加冬粉、米粉等低蛋白高热量的食材,增加饱足感又不会造成额外负担。
⚠花生、芝麻粉等坚果类属于含磷量高的食物,应避免食用或酌量摄取(一卷加1/2茶匙花生粉的量)。
糖尿病:
⚠应注意食物份量的代换,2张润饼皮约等于1/4碗的白饭,要小心不要进食过量。
⚠糖粉建议减少添加的份量,或以代糖取代,避免血糖的波动。
其他建議:
🔹除了效仿肾脏病友的越南春卷皮,一般民众也可增加全麦润饼皮这个选项,增加纤维质。
🔹馅料中肉类的的选择可从常见的五花肉、炸红糟肉替换成鸡胸肉、煎蛋皮、瘦肉等低脂蛋白质。
🔹蔬菜类使用当季食蔬,如:高丽菜、木耳、豆芽、红萝卜,并以低油炒、川烫等方法烹饪,降低脂肪摄取。