清明時節雨紛紛，健康潤餅好瘦身

清明時節雨紛紛，健康潤餅好瘦身

細雨紛飛的清明節，除了是國人祭祖拜天的重要日子，也是大啖傳統美食─潤餅的節慶。

想到那薄軟Q彈的餅皮，裡面包滿香酥的紅糟肉、脆口的高麗菜、豆芽、蛋酥、豆干及不可或缺的花生糖粉，是不是口水就忍不住流下來了?但是市售的潤餅捲熱量高，單個就高達500大卡，可能清明節過完祖先沒吃飽，自己反而胖了一圈，或者慢性病友趁著過節大吃特吃，節後卻讓身體充滿負擔。為了避免這樣的憾事發生，營養師要來教你怎麼吃，讓大家過完清明一身輕。

一般市場販售的潤餅內料大多為高油爆炒或油炸而成，油脂含量高，尤其許多人又喜愛撒上香濃甜膩的花生糖粉，糖量更是加倍！這樣的美食陷阱，除了一般人要注意不要攝食過量外，慢性病友更該小心內餡、甚至是餅皮的選擇，以下為幾點該注意的地方：

腎臟病

• 許多市售潤餅皮鉀及磷含量都不少，對於腎臟功能不全的民眾無疑是一種負擔，建議可選擇相似度較高的越南春捲皮代替。
• 在餡料中可添加冬粉、米粉等低蛋白高熱量的食材，增加飽足感又不會造成額外負擔。
• 花生、芝麻粉等堅果類屬於含磷量高的食物，應避免食用或酌量攝取(一捲加1/2茶匙花生粉的量)。

糖尿病

• 應注意食物份量的代換，2張潤餅皮約等於1/4碗的白飯，要小心不要進食過量。
• 糖粉建議減少添加的份量，或以代糖取代，避免血糖的波動。

其他建議

• 除了效仿腎臟病友的越南春捲皮，一般民眾也可增加全麥潤餅皮這個選項，增加纖維質。
• 餡料中肉類的的選擇可從常見的五花肉、炸紅糟肉替換成雞胸肉、煎蛋皮、瘦肉等低脂蛋白質。
• 蔬菜類使用當季食蔬，如：高麗菜、木耳、豆芽、紅蘿蔔，並以低油炒、川燙等方法烹飪，降低脂肪攝取。

結論

營養健康的潤餅不難製作，只要把握住「少油」、「少糖」、「高纖」等原則
相信大家都能做出好吃又均衡的美味潤餅，不僅照顧全家人的健康，也能讓祖先刮目相看喔！