清明時節雨紛紛,健康潤餅好瘦身

清明時節雨紛紛,健康潤餅好瘦身

 

細雨紛飛的清明節,除了是國人祭祖拜天的重要日子,也是大啖傳統美食─潤餅的節慶。

想到那薄軟Q彈的餅皮,裡面包滿香酥的紅糟肉、脆口的高麗菜、豆芽、蛋酥、豆干及不可或缺的花生糖粉,是不是口水就忍不住流下來了?但是市售的潤餅捲熱量高,單個就高達500大卡,可能清明節過完祖先沒吃飽,自己反而胖了一圈,或者慢性病友趁著過節大吃特吃,節後卻讓身體充滿負擔。為了避免這樣的憾事發生,營養師要來教你怎麼吃,讓大家過完清明一身輕。

 

一般市場販售的潤餅內料大多為高油爆炒或油炸而成,油脂含量高,尤其許多人又喜愛撒上香濃甜膩的花生糖粉,糖量更是加倍!這樣的美食陷阱,除了一般人要注意不要攝食過量外,慢性病友更該小心內餡、甚至是餅皮的選擇,以下為幾點該注意的地方:

腎臟病

  • 許多市售潤餅皮鉀及磷含量都不少,對於腎臟功能不全的民眾無疑是一種負擔,建議可選擇相似度較高的越南春捲皮代替。
  • 在餡料中可添加冬粉、米粉等低蛋白高熱量的食材,增加飽足感又不會造成額外負擔。
  • 花生、芝麻粉等堅果類屬於含磷量高的食物,應避免食用或酌量攝取(一捲加1/2茶匙花生粉的量)。

糖尿病

  • 應注意食物份量的代換,2張潤餅皮約等於1/4碗的白飯,要小心不要進食過量。
  • 糖粉建議減少添加的份量,或以代糖取代,避免血糖的波動。

其他建議

  • 除了效仿腎臟病友的越南春捲皮,一般民眾也可增加全麥潤餅皮這個選項,增加纖維質。
  • 餡料中肉類的的選擇可從常見的五花肉、炸紅糟肉替換成雞胸肉、煎蛋皮、瘦肉等低脂蛋白質。
  • 蔬菜類使用當季食蔬,如:高麗菜、木耳、豆芽、紅蘿蔔,並以低油炒、川燙等方法烹飪,降低脂肪攝取。

結論

營養健康的潤餅不難製作,只要把握住「少油」、「少糖」、「高纖」等原則
相信大家都能做出好吃又均衡的美味潤餅,不僅照顧全家人的健康,也能讓祖先刮目相看喔!

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