【營養師 健康播報】吃鍋小秘訣，讓你既暖心 又「享瘦」
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2021-01-20吃鍋小秘訣，讓你既暖心 又「享瘦」
進入了12月後，一向溫暖的台灣還是寒冷了起來，這樣的天氣相信大家都想揪三五好友一起去火鍋店大快朵頤、溫暖自己的身~心~靈~；但台灣的火鍋店種類琳瑯滿目，每家的食材、菜單更是讓人看了眼花撩亂，口水狂流，如何在滿足口腹之慾的同時，還能阻止自己的腰圍快速增長，是接下來，營養師要傳授各位的重、要、秘、訣。
祕訣一 慎選湯底
許多人都說，一間火鍋好不好吃，喝了湯底就知道，可見湯頭是多麼靈魂的存在！不過現在的湯頭千奇百種，到底該怎麼選呢?
營養師建議，最佳的選擇是清湯類，例如番茄、昆布、藥膳等低熱量、低鹽的湯頭，對身體的負擔較少，還能吃到食材的原味。
其次可選擇泡菜、味噌、牛奶等湯頭，這類型的湯底鈉含量跟熱量就稍微偏高了，高血壓、腎臟病患者要注意一下；而牛奶湯頭雖然有乳品類的營養，但許多店家為了增添風味會再額外加起司或是奶油，加總熱量不容小覷。
最不建議的湯頭反而是廣受許多人喜愛的─麻辣湯頭，不僅鈉含量超標，浮在頂層厚厚的辣油更是讓人不敢恭維，同時辣感會刺激食道、胃壁、腸道，若吃得太頻繁，輕則拉肚子，嚴重者可能會引發腸胃道的損傷、病變。
祕訣二 高纖食材代替主食
許多人喜愛在火鍋裡煮南瓜、地瓜、芋頭，這些都是高纖又營養的澱粉類主食，可以幫助腸胃蠕動、帶走體內油脂。營養師建議，可以多攝取這類的食物來代替麵條、白飯等精緻澱粉，但千萬不要同時都吃，不然會造成澱粉類攝取超標，容易發胖。
祕訣三 食材聰明選
相信有許多人會把「肉品」當作火鍋的重頭大戲，是要選軟嫩滑順的五花肉、梅花豬、培根片，還是鮮味十足的海鮮拼盤，亦或是油花、口感、肉質兼具，老饕最愛的和牛片呢?
營養師建議優先的選擇是海鮮類，其次若要挑選肉片的話，可以以油花的多寡來做為考慮的依據，脂肪越少的部位，熱量相對就會少非常多。常見的低脂肉為雞肉、鴨肉，中脂肉則為大眾豬、大眾牛、羊肉，高脂肉則為油花多，吃起來滑嫩不柴的梅花豬、培根豬等。若選擇適當，一盤肉吃下來可以少掉2、300大卡的熱量唷！
另外，選擇讓人眼花撩亂的各式火鍋料也是要注意的重點之一。不管是Q彈的貢丸、爆漿的起司丸、香噴噴的蛋餃，這些加工品的製作過程都添加了非常多的鈉、調味料、添加物，營養價值低又容易讓人發胖，營養師建議少量食用就好。
秘訣四 沾醬適量取
營養師私自認為，好吃的沾醬可以將火鍋的美味推向另一個層面，而最常見的不外乎就是沙茶、蔥蒜、芝麻、辣醬、醬油等等，但其實這些沾醬才是最萬惡的隱藏陷阱，例如最受歡迎的沙茶醬，小小一匙就高達100多大卡，讓人不知不覺中就攝取了多餘的熱量。
營養師自己最喜歡的醬料調配多選用天然的辛香料，以和風醬油為基底，再加些蘿蔔泥、蔥、辣椒，不僅熱量低，也可以吃到食材本身的鮮甜味喔~
